3章　計算問題で使用する公式に関する問題

フードマイレージを求める式で＜a＞に該当するものは次のうちどれか？

フードマイレージ＝食料の＜a＞ ✕ 食料の輸送距離（km）

• （1）廃棄量
• （2）金額
• （3）種類
• （4）重量

食品ロス率を求める式で＜a＞，＜b＞に該当する組み合わせは次のうちどれか？

食品ロス率＝〔食品ロス量（食べ残し量＋直接＜a＞重量＋過剰＜b＞重量）／食品使用量〕✕100

• （1）＜a＞廃棄，＜b＞生産
• （2）＜a＞販売，＜b＞残渣
• （3）＜a＞廃棄，＜b＞除去
• （4）＜a＞削減，＜b＞廃棄

1日摂取許容量（ADI）を求める式で＜a＞に該当するものは次のうちどれか？

ADI（mg／kg／日）＝＜a＞量（mg／kg／日)／100

• （1）有毒性
• （2）無毒性
• （3）食品添加物
• （4）毒物摂取
• ※ 式中の「100」は安全係数であり、人と動物の種差を考慮して値を算出するために用いる

調理した食品の成分値を求める式で＜a＞，＜b＞に該当する組み合わせは次のうちどれか？

調理した食品全重量に対する成分量（g）＝調理した食品の成分値（g／可食部100g）✕調理前の＜a＞重量（g）／100（g）✕重量＜b＞／100

• （1）＜a＞可食部，＜b＞変化率
• （2）＜a＞廃棄，＜b＞変化率
• （3）＜a＞可食部，＜b＞吸収率
• （4）＜a＞廃棄，＜b＞吸収率

日本食品標準成分表（2020年版）における食塩相当量を求める式で＜a＞に該当するものは次のうちどれか？

食塩相当量＝＜a＞量✕2.54

• （1）カルシウム
• （2）カリウム
• （3）マグネシウム
• （4）ナトリウム

日本食品標準成分表（2020年版）におけるβ-カロテン当量を求める式で＜a＞，＜b＞に該当する組み合わせは次のうちどれか？

β-カロテン当量＝β-カロテン（μg）＋1/2 α-＜a＞（μg）＋1/2 β-＜b＞（μg）

• （1）＜a＞クリプトキサンチン，＜b＞カロテン
• （2）＜a＞カロテン，＜b＞クリプトキサンチン
• （3）＜a＞レチノール，＜b＞カロテン
• （4）＜a＞レチノール，＜b＞クリプトキサンチン

日本食品標準成分表（2020年版）におけるレチノール活性当量を求める式で＜a＞，＜b＞に該当する組み合わせは次のうちどれか？

レチノール活性当量＝＜a＞（μg） ＋1／12✕＜b＞当量（μg）

• （1）＜a＞β-カロテン，＜b＞レチノール
• （2）＜a＞β-カロテン，＜b＞β-クリプトキサンチン
• （3）＜a＞レチノール，＜b＞β-カロテン
• （4）＜a＞レチノール，＜b＞α-カロテン

日本食品標準成分表（2020年版）におけるナイアシン（ニコチン酸相当量）を求める式で＜a＞に該当するものはどれか？

ナイアシン（ニコチン酸相当量）＝＜a＞＋＜a＞アミド

• （1）ニコチン酸
• （2）トリプトファン
• （3）NAD+
• （4）NADP

日本食品標準成分表（2020年版）におけるナイアシン当量を求める式で＜a＞，＜b＞に該当する組み合わせは次のうちどれか？

ナイアシン当量＝＜a＞（mg）＋1／60＜b＞（mg）

• （1）＜a＞トリプトファン，＜b＞ナイアシン
• （2）＜a＞ナイアシン，＜b＞ニコチン酸
• （3）＜a＞ニコチン酸，＜b＞ニコチン酸アミド
• （4）＜a＞ナイアシン，＜b＞トリプトファン