【解法の要点】
p432「▼でんぷん組成による米の分類」を確認しよう．
【解説】
「うるち米のでんぷん組成はアミロペクチンが約80%である．」が正しい．
正解 : ✕
【解法の要点】
p436「▼小麦粉の種類」を確認しよう．
【解説】
「薄力粉は強力粉よりもたんぱく質含量が少ない．」が正しい．
正解 : ✕
【解法の要点】
p437「▼小麦粉生地の物性と調理条件」を確認しよう．
【解説】
「バッターとは加水量100～200%の流動性のある生地のことである．」が正しい．
正解 : ✕
【解法の要点】
p439「▼雑穀の分類と特徴」を確認しよう．
【解説】
「オートミールの原料は，えん麦である．」が正しい．
正解 : ✕