30006
さといものえぐ味成分には，シュウ酸カルシウムがある．
【解法の要点】
p440「▼主ないもの特徴」を確認しよう．
【解説】
正解 : ◯
こんにゃくいもに含まれる主な炭水化物は，イヌリンである．
「こんにゃくいもに含まれる主な炭水化物は，グルコマンナン（コンニャクマンナン）である．」が正しい．
正解 : ✕
さつまいもは加熱すると，甘味が弱まる．
「さつまいもは加熱すると，甘味が強まる．」が正しい．
α化米は，乾燥させることででんぷんの老化を抑制したものである．
p442「▼でんぷんの老化に影響する因子」を確認しよう．
モノグリセリドは，でんぷんの老化を促進する．
「モノグリセリドは，でんぷんの老化を抑制する．」が正しい．
じゃがいもでんぷんを用いたゲルは，透明度が高い．
p442「▼でんぷんの分類と特性」を確認しよう．