30020
魚介類に含まれるn-3系多価不飽和脂肪酸は冠動脈疾患を予防する作用がある．
【解法の要点】
p455「▼魚介類の機能性成分」を確認しよう．
【解説】
正解 : ◯
えびの殻に含まれるタウリンは，血圧上昇抑制作用がある．
「えびの殻に含まれるキトサンは，血圧上昇抑制作用がある．」が正しい．
正解 : ✕
キトサンは血中コレステロール改善作用をもつ．
白身魚は，生では軟らかいが加熱すると硬くなる．
p456「▼赤身と白身の特徴」を確認しよう．
「赤身魚は，生では軟らかいが加熱すると硬くなる．」が正しい．
赤身魚より白身魚のほうが脂質が少ない．