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牛乳中の乳清たんぱく質のほとんどが，β‐ラクトグロブリンである．
【解法の要点】
p457「▼牛乳に含まれる主な成分」を確認しよう．
【解説】
正解 : ◯
牛乳に含まれる炭水化物のほとんどが，マルトースである.
「牛乳に含まれる炭水化物のほとんどが，ラクトース（乳糖）である.」が正しい．
正解 : ✕
LL牛乳は，超高温瞬間（UHT）殺菌を行い製造される．
p459「▼牛乳の殺菌方法」を確認しよう．