30029
オレイン酸は，n-3系の不飽和脂肪酸である．
【解法の要点】
p465「▼不飽和脂肪酸」を確認しよう．
【解説】
「オレイン酸は，n-9系の不飽和脂肪酸である．」が正しい．
正解 : ✕
ヨウ素価は，脂肪酸の二重結合が多いほど大きくなる．
p466「▼油脂の化学的性質を示す指標」を確認しよう．
正解 : ◯
ケン化価は，脂肪酸の炭素数が多いほど大きくなる．
「ケン化価は，脂肪酸の炭素数が多いほど小さくなる．」が正しい．
大豆油は，リノール酸を多く含む．
p467「▼主な食用油脂の特徴」を確認しよう．