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にんにくの主な香気成分は，酢酸イソアミルである．
【解法の要点】
p485「▼食品中の香気成分」を確認しよう．
【解説】
「にんにくの主な香気成分は，ジアリルジスルフィドである．」が正しい．
正解 : ✕
イソチオシアネート類の生成には，ミロシナーゼが関与する．
正解 : ◯
干ししいたけの主な香気成分は，レンチオニンである．
p486「▼食品中の香気成分」を確認しよう．
淡水魚の生臭さは，トリメチルアミンによるものである．
「淡水魚の生臭さは，ピペリジンによるものである．」が正しい．