【解法の要点】
p495「▼食品の鮮度を評価する方法」を確認しよう．
【解説】
「ヒスタミンは，ヒスチジンが脱炭酸されることで生成する．」が正しい．
正解 : ✕
【解法の要点】
p495「▼食品の鮮度を評価する方法」を確認しよう．
【解説】
「揮発性塩素窒素は，たんぱく質の分解によって生じる．」が正しい．
正解 : ✕
【解法の要点】
p495「▼食品の鮮度を評価する方法」を確認しよう．
【解説】
正解 : ◯
【解法の要点】
p496「▼微生物の生育条件」を確認しよう．
【解説】
「ヒトに病原性を示すほとんどの微生物は，至適温度が37℃付近である．」が正しい．
正解 : ✕
【解法の要点】
p497「▼微生物の増殖に必要な水分活性（Aw)と食品の水分活性」を確認しよう．
【解説】
正解 : ◯
【解法の要点】
p497「▼微生物の増殖に必要な水分活性（Aw)と食品の水分活性」を確認しよう．
【解説】
正解 : ◯