30071
油脂の初期酸化を示すのは酸価である．
【解法の要点】
p499「▼油脂の酸化を示す指標」を確認しよう．
【解説】
「油脂の初期酸化を示すのは，過酸化物価である．」が正しい．
正解 : ✕
過酸化物価は，油脂中のヒドロペルオキシドの量を示す．
正解 : ◯
油脂の劣化が進むと，カルボニル価は低下する．
「油脂の劣化が進むと，カルボニル価は上昇する．」が正しい．