【解法の要点】
p555「▼食品の保存法の種類と特徴」を確認しよう．
【解説】
正解 : ◯
【解法の要点】
p555「▼食品の保存法の種類と特徴」を確認しよう．
【解説】
「真空濃縮は，常圧濃縮よりも低温で水分が蒸発する．」が正しい．
正解 : ✕
【解法の要点】
p555「▼食品の保存法の種類と特徴」を確認しよう．
【解説】
「塩蔵では，食品の浸透圧が上昇する．」が正しい．
正解 : ✕
【解法の要点】
p555「▼食品の保存法の種類と特徴」を確認しよう．
【解説】
正解 : ◯
【解法の要点】
p555「▼食品の保存法の種類と特徴」を確認しよう．
【解説】
「酢漬けでは，無機酸より有機酸のほうが効果的である．」が正しい．
正解 : ✕
【解法の要点】
p555「▼食品の保存法の種類と特徴」を確認しよう．
【解説】
「冷凍保存では，食品中の脂質の酸化が起きやすい．」が正しい．
正解 : ✕
【解法の要点】
p556「▼食品の保存法の種類と特徴」を確認しよう．
【解説】
正解 : ◯
【解法の要点】
p556「▼食品の保存法の種類と特徴」を確認しよう．
【解説】
「ガス置換では，空気を窒素や二酸化炭素に置換する．」が正しい．
正解 : ✕
【解法の要点】
p556「▼食品の保存法の種類と特徴」を確認しよう．
【解説】
「CA貯蔵は，（農作物の）呼吸抑制を利用した保存法である．」が正しい．
正解 : ✕
【解法の要点】
p556「▼食品の保存法の種類と特徴」を確認しよう．
【解説】
正解 : ◯
【解法の要点】
p556「▼食品の保存法の種類と特徴」を確認しよう．
【解説】
「紫外線照射では，食品表面までの殺菌が可能である．」が正しい．
正解 : ✕
【解法の要点】
p556「▼食品の保存法の種類と特徴」を確認しよう．
【解説】
正解 : ◯
【解法の要点】
p558「▼新温度帯保存の種類」を確認しよう．
【解説】
「チルド保存では，食品を0℃（±5℃）付近で保存する．」が正しい．
正解 : ✕