【解法の要点】
p567「▼伝熱法と調理操作」を確認しよう．
【解説】
「食品内部で起こる伝熱は，伝導伝熱である．」が正しい．
正解 : ✕
【解法の要点】
p568「▼加熱調理の種類」を確認しよう．
【解説】
「蒸し加熱による水蒸気の温度は，100℃程度である．」が正しい．
正解 : ✕
【解法の要点】
p568「▼加熱調理の種類」を確認しよう．
【解説】
「電子レンジによる加熱では，温度上昇速度が急速である．」が正しい．
正解 : ✕
【解法の要点】
p569「▼食材に応じたゆで操作の方法」を確認しよう．
【解説】
「煮崩れを防ぐために，根菜類は水から茹で始める．」が正しい．
正解 : ✕
【解法の要点】
p569「▼食材に応じたゆで操作の方法」を確認しよう．
【解説】
正解 : ◯
【解法の要点】
p569「▼食材に応じたゆで操作の方法」を確認しよう．
【解説】
「大豆は，吸水時間をとってから加熱する．」が正しい．
正解 : ✕
【解法の要点】
p569「▼食材に応じたゆで操作の方法」を確認しよう．
【解説】
正解 : ◯
【解法の要点】
p569「▼食材に応じたゆで操作の方法」を確認しよう．
【解説】
「たけのこの水煮の白濁沈殿は，チロシンによるものである．」が正しい．
正解 : ✕
【解法の要点】
p569「▼食材に応じたゆで操作の方法」を確認しよう．
【解説】
正解 : ◯