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たんぱく質の測定では，プロスキー変法を用いる．
【解法の要点】
p577-578「▼各成分の測定・算出法」を確認しよう．
【解説】
「たんぱく質の測定では，改良ケルダール法（あるいは燃焼法）を用いる．」が正しい．
正解 : ✕
魚介類の炭水化物の測定では，差し引き法を用いる．
「魚介類の炭水化物の測定では，アンスロン‐硫酸法を用いる．」が正しい．
食塩相当量の測定において，ナトリウム量にはグルタミン酸ナトリウムが含まれる．
正解 : ◯
レチノール活性当量は，β-カロテン当量に係数1/6を乗じたものとレチノール量を合計して算出されている．
p579「▼ビタミンの算出方法」を確認しよう．
「レチノール活性当量は，β-カロテン当量に係数1/12を乗じたものとレチノール量を合計して算出されている．」が正しい．
ナイアシン当量を算出するための，トリプトファンの転換効率は1/30である．
「ナイアシン当量を算出するための，トリプトファンの転換効率は1/60である．」が正しい．
ビタミンCは，還元型と酸化型の合計値で示されている．