40022
全卵たんぱく質のアミノ酸スコアは90である．
【解法の要点】
p616「▼主な食品のアミノ酸価と第一制限アミノ酸」を確認しよう．
【解説】
「全卵たんぱく質のアミノ酸スコアは100である．」が正しい．
正解 : ✕
精白米のアミノ酸価はそば粉（全粒粉）より高い．
「精白米のアミノ酸価はそば粉（全粒粉）より低い．」が正しい．
小麦の第一制限アミノ酸はリシンである．
正解 : ◯