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ビタミンAは脂溶性ビタミンである．
水溶性ビタミンは調理損失が少ない．
脂溶性ビタミンは体内に蓄積されやすい．
ビタミンCは水溶性ビタミンなので過剰症に注意する．
ビタミンB₂の欠乏症に，口角炎がある．
ナイアシンは，核酸合成の補酵素である．
脚気はビタミンB₆の欠乏症である．
ビタミンB₆は，たんぱく質代謝の補酵素である．
巨赤芽球性貧血は，葉酸とビタミンB₁₂の欠乏症である．
パントテン酸は，補酵素A（CoA)の構成成分である．
ビタミンCの欠乏症にペラグラがある．
夜盲症はビタミンAの過剰症である．
高Ca血症は，ビタミンDの過剰症である．
新生児メレナは，ビタミンEの欠乏症である．
ビタミンKには抗酸化作用がある．