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給食経営組織において，営業所での日常業務を監督するのは管理者層である．
組織の原則として，管理者には，職務を遂行するのに権限を与えられるが，責任は生じない．
組織の原則で，業務の専門性ごとに分業すると，専門能力が向上して効率的に業務が遂行できる．
ライン組織は，大規模施設に適している．
ライン組織では，部門長の下に従事者が並列に配置される．
ファンクショナル（機能別）組織では，権限の所在が明瞭である．
ファンクショナル（機能別）組織では，部門長の下で業務の専門性ごとに複数の部門に分かれる．
マトリックス組織では，複数の目的を達成することができる．
組織をいくつかの自立した経営機能を持つ部門に分割している組織は，ラインアンドスタッフ組織である．
ラインアンドスタッフ組織は，命令が複雑化しているデメリットがある．
マトリックス組織では，大規模で経営内容が多様化している施設に適している．