90154
熱風と蒸気を強制的に対流させて加熱するのは，コンベクションオーブンである．
【解法の要点】
p394「▼主な大量調理機器」を確認しよう．
【解説】
「熱風と蒸気を強制的に対流させて加熱するのは，スチームコンベクションオーブンである．」が正しい．
正解 : ✕
冷気の強制対流によって急速冷却を行うのは，コールドショーケースである．
「冷気の強制対流によって急速冷却を行うのは，ブラストチラーである．」が正しい．
ゼラチンゼリーを冷やすのに向いているのは，ブラストチラーである．
正解 : ◯
合成調理器は，食材の加熱～冷却まで一つで行える機械である．
「合成調理器は，野菜の切断を行う機械である．」が正しい．
食材料の水分を蒸発させて急速冷却させる調理機器は，ブラストチラーである．
「食材料の水分を蒸発させて急速冷却させる調理機器は，真空調理機器である．」が正しい．
タンブルチラーは，回転撹拌させながら急速冷却を行う調理機器である．
フライヤーは，熱風を強制的に対流させる焼き調理に使用される．
「フライヤーは，揚げ物の調理に使用される．」が正しい．