90216
原材料の微生物および理化学検査の結果は，提出させる必要はない．
原材料の納入の際は，検収場で品質などについて点検を行い，その結果を記録する．
原則として，生鮮食品は1回で使い切る量を，調理当日に仕入れるようにする．
野菜や果物を加熱せずに提供する場合は，必要に応じて100mg/lの次亜塩素酸ナトリウムで，5分殺菌したあと，流水で十分に水洗いを行う．
原材料の納入時は，調理従事者等が立ち会わなくても良い．
缶詰は，常温保存可能であるため，調理当日に仕入れなくても良い．
加熱調理食品は，中心温度計を用いて中心温度が75℃超えたのを確認したら，そのまま提供する．
煮物調理の場合，1点以上の中心温度を測定する．
ノロウイルスの汚染のおそれがある加熱調理食品は，中心部が75℃で1分間以上加熱されていることを確認する．