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施設の出入り口や窓は開けておく．
検収場は，非汚染作業区域に該当する．
準清潔作業区域では，調理済み食品の保管を行う．
非汚染作業区域は，準清潔作業区域と清潔作業区域に分けられる．
食品の各調理過程ごとに，壁で区画したり，床面を色別するなどして，各区域を明確に区別する．
手洗い設備は，手動でひねる蛇口にする．
床面に水を使用する部分では，勾配は必要ない．
便所は，調理従事者以外の職員と共用でよい．
施設は，ドライシステム化を積極的に図る．
施設の内壁のうち，手指の触れる場所は，2日に1回清掃する．
施設の清掃は，すべての食品が調理場内から搬出された後に行う．
施設におけるねずみ，昆虫等の発生状況の巡回点検は，半年に1回以上行う．
施設におけるねずみ，昆虫の駆除を，毎年1回以上行う．
施設は，衛生的な管理に努め，みだりに部外者を立ち入らせたりしないようにする．
原材料を配送用ダンボールなど，配送用包装のまま非汚染作業区域に持ち込んだ．
調理場は湿度80％以下，温度は22℃以下に保つ．
調理場の照明の照度は，300ルクスとする．
照明は，清掃が容易な埋込式が良い．
井戸水などを使用する場合，年1回以上の水質検査を行う．
貯水槽は，専門業者に委託して年1回以上清掃する．
便所は，定期的に清掃及び消毒剤による消毒を行って衛生的に保つ．
利用者等が嘔吐した場合には，アルコールを用いて消毒を行う．