【解法の要点】
p964「▼原材料，製品等の保存温度」を確認しよう．
【解説】
正解 : ◯
【解法の要点】
p964「▼原材料，製品等の保存温度」を確認しよう．
【解説】
「野菜や果物は，10℃前後で保存する．」が正しい．
正解 : ✕
【解法の要点】
p964「▼原材料，製品等の保存温度」を確認しよう．
【解説】
「魚介類は，5℃以下で保存する必要がある．」が正しい．
正解 : ✕
【解法の要点】
p964「▼原材料，製品等の保存温度」を確認しよう．
【解説】
正解 : ◯
【解法の要点】
p964「▼原材料，製品等の保存温度」を確認しよう．
【解説】
「液卵は，8℃以下で保存する．」が正しい．
正解 : ✕
【解法の要点】
p964「▼手洗いマニュアル」を確認しよう．
【解説】
「手洗い後は，使い捨てのペーパータオルで水気を拭く．」が正しい．
正解 : ✕
【解法の要点】
p965「▼器具の洗浄・殺菌マニュアル」を確認しよう．
【解説】
正解 : ◯
【解法の要点】
p965「▼器具の洗浄・殺菌マニュアル」を確認しよう．
【解説】
「調理台の洗浄・殺菌は，水洗い，洗剤で洗浄後，乾燥させ，70％アルコールを噴霧する．」が正しい．
正解 : ✕
【解法の要点】
p965「▼器具の洗浄・殺菌マニュアル」を確認しよう．
【解説】
「調理器具の洗浄・殺菌は，水洗い，洗剤で洗浄後，80℃5分間以上殺菌し，清潔な保管庫で保管する．」が正しい．
正解 : ✕
【解法の要点】
p965「▼器具の洗浄・殺菌マニュアル」を確認しよう．
【解説】
「ふきんの洗浄・殺菌は，水洗い，洗剤で洗浄後，100度で5分間以上の煮沸消毒をし，清潔な場所で乾燥させる．」が正しい．
正解 : ✕
【解法の要点】
p966「▼原材料等の保管管理マニュアル」を確認しよう．
【解説】
「野菜と果物は，流水で洗った後，中性洗剤で洗浄を行う．」が正しい．
正解 : ✕
【解法の要点】
p966「▼原材料等の保管管理マニュアル」を確認しよう．
【解説】
正解 : ◯
【解法の要点】
p966「▼原材料等の保管管理マニュアル」を確認しよう．
【解説】
正解 : ◯