30042
リコピンは，えびに多く含まれる色素である．
【解法の要点】
p483「▼食品の色素」を確認しよう．
【解説】
「リコピンは，トマト（あるいはすいか）に多く含まれる．」が正しい．
正解 : ✕
ルテインは，とうもろこしに多く含まれる色素である．
正解 : ◯
カリステフィンは，カロテノイド系色素である．
「カリステフィンは，フラボノイド系色素である．」が正しい．
赤ビートの色は，ベタニンによるものである．