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甘味は，低温より高温のほうが強く感じる．
【解法の要点】
p489「▼5つの基本味」を確認しよう．
【解説】
「甘味は，高温より低温のほうが強く感じる．」が正しい．
正解 : ✕
レモンの酸味は，酢酸によるものである．
「レモンの酸味は，クエン酸によるものである．」が正しい．
汁物の食塩濃度は，0.8%程度が望ましい．
正解 : ◯
苦味の閾値は，基本味の中では低いほうである．
きゅうりの主な苦味成分は，リモニンである．
「きゅうりの主な苦味成分は，ククルビタシンである．」が正しい．
混合だしの旨味は，味の対比効果によるものである．
「混合だしの旨味は，味の相乗効果によるものである．」が正しい．
こんぶの主な旨味成分は，コハク酸である．
「こんぶの主な旨味成分は，グルタミン酸である．」が正しい．
渋味は，舌の収斂作用によって生じる．