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偏性嫌気性菌は，酸素の有無に関係なく増殖できる．
ボツリヌス菌は，通性嫌気性菌である．
黄色ブドウ球菌の潜伏期間は，3～5日程度である．
セレウス菌は，芽胞を形成する．
ウェルシュ菌による食中毒は，症状に血便がみられる．
腸炎ビブリオ菌による食中毒は，海産魚介類の生食が原因となる．
腸管出血性大腸菌は，毒素のエンテロトキシンを産生する．
腸管出血性大腸菌は，食前加熱による予防が有効である．
サルモネラ菌の潜伏期間は，6～48時間程度である．
カンピロバクター食中毒の主な原因食品は，はちみつである．