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ビールの製造には，こうじかびを利用する．
【解法の要点】
p552「▼主な微生物利用食品」を確認しよう．
【解説】
「ビールの製造には，酵母を利用する．」が正しい．
正解 : ✕
みりんの製造には，酵母を利用する．
「みりんの製造には，こうじかびを利用する．」が正しい．
食酢の製造には，酢酸菌を利用する．
正解 : ◯
バルサミコ酢の主な原料は，米である．
「バルサミコ酢の主な原料は，ぶどうである．」が正しい．
ヨーグルトの製造には，乳酸菌を利用する．
ワインは，単行複発酵酒である．
p553「▼酒類の分類」を確認しよう．
「ワインは，単発酵酒である．」が正しい．
一般的なビールの主な原料は，六条大麦である．
「一般的なビールの主な原料は，二条大麦である．」が正しい．
清酒の製造では，でんぷんがアミラーゼにより糖化する．