90135
カット野菜は，品質が劣化しにくい．
【解法の要点】
p943「▼カット野菜の特徴」を確認しよう．
【解説】
「カット野菜は，品質が劣化しやすい．」が正しい．
正解 : ✕
カット野菜は，安価で比較的値段の変動がない．
「カット野菜は，価格が高く，変動幅も大きい．」が正しい．
カット野菜は，下処理にかかる作業時間，作業場所を節約できる．
正解 : ◯
カット野菜は，袋ゴミによる異物混入のリスクが高まる．
冷凍食品は，食数変動に対応しにくい．
p943「▼冷凍食品の特徴」を確認しよう．
「冷凍食品は，食数変動に対応しやすい．」が正しい．
冷凍食品は，貯蔵性が高い．
冷凍食品は，生の食材料よりも価格や品質の安定化が図れる．
冷凍食品は，冷蔵設備を要する．
「冷凍食品は，冷凍設備を要する．」が正しい．
業者の選定条件に，信頼性は必要ない．
p944「▼食材料購入先の選定条件」を確認しよう．
「業者の選定条件として，信頼性があることが重要である．」が正しい．