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中央配膳方式は，セルフサービスにあたる．
人件費は，分散配膳方式に比べ，中央配膳方式で多くかかる．
中央配膳方式は，学校給食で多く採用されている．
中央配膳方式は，盛り付けにかかる人件費の削減が可能であり，労働生産性が高い．
分散配膳方式は，利用者に合わせて量を調節でき，喫食状況を把握しやすいことである．
分散配膳方式は，必要な食数分の食事を容器などに分配し，喫食場所まで運搬しその場で配膳する．
分散配膳方式は，盛り付けから喫食までの時間が長く，適温で提供できない．
食堂配食方式は，セルフサービスである．
食堂配食方式は，病院などで多く採用されている．
食堂配食方式は，利用者が厨房内の調理従事者の衛生管理について評価できる．
弁当配食方式は，適温での提供ができる．
カフェテリア方式は，利用者の自主性で料理を選択する．
カフェテリア方式は，利用者の選択によって栄養バランスが保ちやすい．
200食分の具だくさんの汁物を，盛り付けの精度を効率的に管理する方法としては，1食あたりの具材の個数管理が有効である．
配膳時には，材質や特徴などを考慮して食器を選択する．
冷たい料理の温度管理は，ブラストチラーで行う．
限られた時間で盛り付けるために，作業能力を考慮した上で作業に従事する人数や配置を検討する．
配膳時の衛生管理のため，料理を盛り付ける場合は，素手で行う．