90213
調理済み食品は15℃以下または60℃以上で保管する．
加熱調理後，食品を冷却する際には，60分以内に20℃付近まで下げるよう工夫する．
原材料は，適切な温度で保存し，搬入時の時刻，室温及び冷凍または冷蔵設備内の温度を記録する．
加熱調理後，食品を冷却する場合には，食中毒菌の発育至適温度帯の時間を長く通過させる．
調理後の食品を配送する場合，保冷または保温設備のある運搬車を用いるなどして，10℃以下または65℃以上の温度管理を行い配送する．
調理終了後，提供までに30分以上要する場合，温かい状態で提供しない食品は，調理終了後提供まで20℃以下で保存する．
調理後の食品は，調理終了後から2時間以内に喫食することが望ましい．