90220
施設の出入り口や窓は開けておく．
【解法の要点】
p963「▼施設設備の構造」を確認しよう．
【解説】
「ネズミや昆虫の侵入を防止するため，施設の出入り口や窓は極力閉めておく．」が正しい．
正解 : ✕
検収場は，非汚染作業区域に該当する．
「検収場は，汚染作業区域に該当する．」が正しい．
準清潔作業区域では，調理済み食品の保管を行う．
「準清潔作業区域では，調理を行う．」が正しい．
非汚染作業区域は，準清潔作業区域と清潔作業区域に分けられる．
正解 : ◯
食品の各調理過程ごとに，壁で区画したり，床面を色別するなどして，各区域を明確に区別する．
手洗い設備は，手動でひねる蛇口にする．
「手洗い設備は，感知式の設備等，直接手で操作しないものが望ましい．」が正しい．
床面に水を使用する部分では，勾配は必要ない．
p964「▼施設設備の構造」を確認しよう．
「床面に水を使用する部分では，適当な勾配（100分の2程度）を設ける．」が正しい．
便所は，調理従事者以外の職員と共用でよい．
「便所は，調理従事者専用のものが設けられていることが望ましい．」が正しい．
施設は，ドライシステム化を積極的に図る．