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責任者は，調理従事者に対して，点検作業を実施させる．
施設の経営者は，調理従事者に対して，衛生管理に必要な知識・技術を徹底させる．
調理工程表の作成にあたって，汚染作業区域→非汚染作業区域への移動は気にしなくてよい．
献立ごとの調理工程表の作成にあたって，1日ごとの作業の分業化を図ることが望ましい．
献立ごとの調理工程表の作成にあたって，調理終了後3時間後に喫食されるよう工夫する．
食肉類は，10℃以下で保存する．
野菜や果物は，室温で保存する．
魚介類は，8℃以下で保存する．
冷凍食品は，-15℃以下で保存する．
液卵は，10℃以下で保存する．