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手を洗う場合は，腕まで洗う．
手洗い後は，個人で準備したタオルで水気を拭く．
調理機械の洗浄・殺菌では，分解した部品を80℃5分以上で殺菌を行う．
調理台の洗浄・殺菌は，水洗い，洗剤で洗浄後，乾燥させ，50％アルコールを噴霧する．
調理器具の洗浄・殺菌は，水洗い，洗剤で洗浄後，70℃2分間以上殺菌し，清潔な保管庫で保管する．
ふきんの洗浄・殺菌は，水洗い，洗剤で洗浄後，熱湯に10秒浸し，清潔な場所で乾燥させる．
野菜と果物は，流水で洗った後，塩素性洗剤で洗浄を行う．
野菜を洗浄・消毒し，切さいした後，調理まで30分以上かかると見込まれたため，10℃以下の冷蔵庫で保管した．
魚介類や食肉類は，すぐ調理を行う．