【解法の要点】
食品衛生行政の仕組みについて問う問題である．食品の安全確保対策に関わる厚生労働省，農林水産省，食品安全委員会のそれぞれの役割を整理しておこう．
【解説】
×(1)，(2) 食品のリスク評価は食品安全委員会が行い，食品のリスク管理は，農林水産省や厚生労働省が行う．
×(3) 食品添加物のADI（1日摂取許容量）の設定はリスク評価に該当するため，食品安全委員会により行われる．なお，厚生労働省は，設定されたADIをもとに，食品添加物の使用基準を定める．
×(4) 指定添加物は，食品安全委員会による安全性の評価結果をもとに，厚生労働大臣が指定する．
◯(5) 文章通り．食品中の農薬の残留基準は，厚生労働大臣が設定する．なお，食品添加物と同様，この残留基準は食品安全委員会による評価結果をもとに設定される．
正解 : （5）