【解法の要点】
寄生虫については，世間の関心が高まっているからか，これまでよりも詳しい内容が出題された．食品を介して感染する寄生虫の媒介食品と予防法を知っておかねばならない．
【解説】
×(1) 調理に使用される程度の食酢濃度ではアニサキスは死滅せず，しめさばによる感染事例も多々報告されている．加熱もしくは冷凍により死滅する．
×(2) 化学肥料の普及により日本では回虫症は激減しているが，衛生状態の悪い国・地域では多数の患者が現在もみられている．
◯(3) 文章通り．日本海裂頭条虫は，サケやマスの生食によりヒトの小腸に寄生し，悪心や食欲不振，下痢の原因となる．
×(4) サルコシスティスの感染例は馬肉の生食により感染し，日本の発生事例をみると熊本県，福島県などの馬産地での馬刺しによる感染例が知られている．
×(5) 横川吸虫は，アユや淡水産シラウオの生食によって感染する．さわがにの生食によって感染するのは，肺吸虫である．
正解 : （3）