【解法の要点】
栄養素の消化吸収率と，たんぱく質の栄養価の算出法を正しく理解しておこう．吸収量は，糞便の分析，体内保持量は，糞便と尿の分析から求められることがポイントである．なお，内因性損失量については頻出事項なので理解しておこう．
【解説】
×(1) 見かけの消化吸収率は，（摂取量－糞中排泄量）÷摂取量×100で求められる．
◯(2) 正しい．真の消化吸収率は，内因性損失量を加味して求められ，〔摂取量－（糞中排泄量－糞中内因性損失量）〕÷摂取量×100で算出される．
×(3) 窒素出納は，窒素の摂取量と排泄量の差であり，窒素摂取量-窒素排泄量で求められる．
×(4) 生物価は，吸収された窒素がどの程度体内に保留されたかを示す指標であり，体内保留窒素量÷吸収窒素量×100で求められる．
×(5) 正味たんぱく質利用率は，摂取された窒素がどの程度体内に保留されたかを示す指標であり，体内保留窒素量÷摂取窒素量×100で求められる．
正解 : （2）