【解法の要点】
カルシウムや鉄の吸収に関する内容は頻出である．それぞれの栄養素の吸収率に影響を及ぼす因子について，確認しておこう．
【解説】
×(1) カルシウムの吸収は，過剰の脂肪により抑制される．これは，消化過程で生じる飽和脂肪酸と不溶性のカルシウム塩を形成するためである．
×(2) カルシウムの吸収は，リンの過剰摂取により抑制される．
×(3) カルシウムの吸収は，フィチン酸やシュウ酸などにより抑制される．これは，カルシウムと結合，不溶性のカルシウム複合体を形成するためである．
×(4) 3価鉄である非ヘム鉄は，ビタミンCにより還元されて2価のヘム鉄になることで吸収される．しかし，2価鉄であるヘム鉄は，すでに還元された状態であるため，その吸収はビタミンCによって促進されない．
◯(5) 文章通り．非ヘム鉄の吸収率は，共存するビタミンCや動物性たんぱく質によって促進される．反対に，フィチン酸やタンニンなどは，鉄の吸収を阻害する．
正解 : （5）