【解法の要点】
給食運営の資源と管理に関する問題である．各資源の内容と，関連する業務をあわせて確認しておこう．
【解説】
×(1) 客単価を上げることは，資金的資源の活用にあたる．
×(2) 利用者の身体状況を把握することは，情報資源の活用にあたる．
×(3) 新人調理員に衛生知識を習得させることは，人的資源の活用にあたる．
×(4) 高額な大型機器を配置することは，物的資源の活用にあたる．
◯(5) 正しい組合せ．効率の良い調理作業の検討などにより，限られた時間を活用して利用者への対応スピードを上げることは，時間資源の活用にあたる．
正解 : （5）
【解法の要点】
経営の資源には大きく分けて有形資源（人的資源，物的資源，資金的資源）と無形資源（技術・ブランド的資源，情報的資源，時間的資源など）がある．それぞれ具体的にどのような費目が含まれるのか，おさえておこう．
【解説】
×⑴ 人的資源とは，まさに人を対象とした資源であり，施設・設備のような物的資源にはあたらない．
×⑵ 物的資源とは食材や施設・設備，調理機器などを対象とした資源である． 労務費は労働への対価として支払われる費用であり，資金的資源である．
×⑶ 資金的資源とは経営に関する資金を指す．利用者への情報提供は，情報的資源である．
×⑷ 情報的資源とは顧客情報やマーケティング情報，利用者に提供する情報などを指す．調理従事者に関する事項は，人的資源である．
○⑸ 正しい組合せ．労働生産性は，労働力の単位あたりの産出量（額）を示すもので人員配置や経営の指標となる．労働生産性は，産出量を労働投入量で 割った比率として表され，労働投入量に作業時間を用いることもあるため,時間は労働生産性の重要な要因となる．
正解 : （5）
【解法の要点】
調理員教育には, 大きくOJT（on the job training），Off-JT，自己啓発がある．OJTとは，日常業務を通じて行われる教育訓練のことである．教育すべき内容により効率的な方法を用いる必要がある．
【解説】
○⑴ 調理作業中の指導であるためOJTにあたる．OJTでは施設の業務に合わせた指導を行うことができる．
×⑵ 保健所で開催される研修会に参加することは，職場以外で集団を対象に同一な情報を提供し教育するOff-JTにあたる．
×⑶〜⑸ 勤務時間外の時間を利用して，自主的に行う訓練であるため，自己啓発にあたる．
正解 : （1）