【解法の要点】
たんぱく質・アミノ酸代謝に関する総合問題である．窒素出納とアミノ酸炭素骨格の代謝については，特に国試頻出であるためしっかりと理解しておこう．
【解説】
×⑴ 窒素出納は動的平衡状態にあり，窒素出納は0となるが，平衡を保てないほどに供給が不足すれば，出納は負になる．
×⑵ たんぱく質の摂取量が増加すると，余剰のアミノ酸のアミノ基は代謝され， 尿素として排泄され，尿素排泄量は増加する．
×⑶ アルブミンは，肝臓で合成される．
×⑷ トリプトファンは，ナイアシンに変換される．その変換効率は，ナイアシン当量で1/60である．
○⑸ 文章通り．バリンは，スクシニルCoAからTCA回路に入り，糖新生を経てグルコースとなる．このように，グルコースになりうるアミノ酸のことを糖原性アミノ酸という．
正解 : (5)
【解法の要点】
たんぱく質の栄養価に関する問題は頻出である．主要な生物学的評価法の算出法と，化学的評価法について正しく理解しておこう．
【解説】
×⑴ 無たんぱく質食摂取時にも，窒素の糞便中排泄がある．これを，代謝性糞中窒素といい，生物価などの算出に用いる．
×⑵ アミノ酸インバランスは，複数の制限アミノ酸がある食品に，1つの制限アミノ酸だけを補足することにより起こる．これにより，他の制限アミノ酸の要求量が増して，たんぱく質の利用効率は低下する．
×⑶ 正味たんぱく質利用率は，たんぱく質栄養価の生物学的評価法である．なお，化学的評価法には，アミノ酸価などがある．
○⑷ 文章通り．ほとんどの穀類の第一制限アミノ酸は，リシンである．ちなみに，そば（全粒粉）のアミノ酸スコアは100である．
×⑸ 卵白たんぱく質のアミノ酸価は，100であり，制限アミノ酸はない．そのため，卵白たんぱく質に対して，アミノ酸の補足効果は発揮されない．
正解 : (4)